Raffinierte Bouillabaisse mit Aioli und Baguette
Zutaten
Für die Suppe | |
3-4 | rote Meerbarben, küchenfertig |
2-3 | Sardinen, küchenfertig |
12 | Miesmuscheln |
150 g | Lachsfilet |
150 g | Kabeljaufilet |
150 g | Rotbarbenfilet |
8 | Riesengarnelen, küchenfertig, geschält |
2 EL | Olivenöl |
1 | Bund Suppengemüse |
1-2 | Tomaten |
2 | Zwiebeln |
50 g | Ingwer |
1 TL | scharfes Currypulver |
1 l | Fischfond |
1 EL | gehackte Petersilie |
1 | Fleischtomate |
Für die Aioli | |
4 | Knoblauchzehen |
7 EL | Olivenöl |
2 | Eigelb |
etwas | Cayennepfeffer |
Ausserdem | |
1 TL | Zucker |
1 | Msp. gemahlener Safran |
100 ml | trockener Sherry |
Geröstetes Baguette, zum Servieren |
Zubereitung
Weinempfehlungen
Zur Bouillabaisse passen trockene und fruchtbetonte Weissweine ohne Holzeinfluss mit lebendiger Säurestruktur und einer gewissen Mineralität, die den vielfältigen Geschmackskomponenten dieses kräftigen Fischeintopfes etwas entgegensetzen können.
Hier empfiehlt sich ein Sancerre von der Loire oder auch ein Entre Deux Mers, eine Weisswein-Cuvée aus Semillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle aus dem Bordeaux. Die betonten Fruchtaromen des Sauvignon Blanc unterstreichen dabei hervorragend die vielschichtigen Aromen der Bouillabaisse.
Hallo,
ein schönes Rezept. Aaaaber: Der Rezeptdruck ist ja abartig. Ein unnütz großes Foto, dafür der Text nur mit Lupe zu lesen - großartig geht anders.